網紅的藏寶箱換了品牌麵粉，揉拌到收尾階段才發現吸水率不足，麵團呈現癱軟的狀態，很多人會開始加麵粉。不過收尾時加麵粉會改變成品口感與質地，同時也難以讓麵粉均勻分布至原麵團中，想拉長揉拌時間使其均勻，但卻需面臨摩擦麵團升溫，愈漸濕黏的反效果，還有讓原本計算好的酵母對應比例失準。所以還可以怎麼辦？
我最近採用的方法是收尾階段，逐次加入 {即食燕麥}，大約每次20~30克的方式逐次加入觀察變化。因為燕麥具有快速且理想的吸水性，亦不會干擾原本麵團的筋度(蛋白質)，對於長時間低溫發酵法的酸種麵團，更是提供了酵母菌種的多樣性，反而會讓你的酸種麵包有著更出色膨發效果，分享給愛做麵包的大家。😘